冬天的12道暖身湯水
鯽魚蘿蔔湯
【原料和步驟】
1. 準備材料：鯽魚1條，蘿蔔1個，薑1小塊，蔥2根。
2. 鯽魚處理好洗淨（腹內黑膜一定要去淨），瀝幹水分。蘿蔔切薄片，薑切片。
——蘿蔔用硬毛刷刷洗乾淨，蘿蔔皮可以做泡菜，很脆，比用蘿蔔肉做泡菜更好吃。
3. 鍋子加熱，用兩三片薑將鍋內擦一擦（不粘鍋可省此步），加適量油，下入鯽魚小火煎。
4. 煎至鯽魚兩面黃，加入開水。
5.6. 加入蘿蔔片、剩餘的薑片、1勺料酒和適量鹽，大火滾開後轉中火煮10分鐘左右（時間視魚的數量而定）。
7.8. 煮至湯汁濃白，撒適量蔥花即可。
鮮菇紅棗雞湯
【原料】土雞半隻，雞油菌500g
【輔料】紅棗6顆，枸杞15顆，薑1塊
【做法】
1. 雞斬塊後，洗淨瀝幹，生薑切片。鍋中放1勺油，輕晃鍋體，使油均勻分佈（目的是防粘鍋），下入雞塊和薑片，翻炒5分鐘。
（我們湖北人煨湯時習慣先把主料炒一炒，油只需放一點點，因為雞肉在炒制的過程中也會出一部分油的）
2. 雞肉炒香後，往炒鍋裏加入開水，水量沒過雞肉，煮開後倒入湯煲內，中火煲。
3. 將雞油菌去蒂，洗淨，備用。
4. 1小時後，下入雞油菌和紅棗，繼續煲15分鐘。
5. 15分鐘後，加入枸杞和鹽，繼續煲一刻鐘即可。（枸杞和鹽都不要過早加入）
【枸杞山藥排骨湯】
【原料】排骨 山藥 枸杞 薑 鹽
【步驟】
1. 薑切片。取兩三片薑切碎，和洗淨的排骨一起下入冷水鍋中焯水。
2. 水沸後，表面會浮起很多血沫。將排骨撈起，置流動的水下沖洗乾淨，再瀝去多餘水分備用。
3. 將處理好的排骨和薑片一起放入湯煲內，加入足量的清水，煮開後轉小火燉40分鐘左右。
4. 戴上手套將山藥去皮，切塊，用清水浸泡。
——山藥切開後的黏液沾到皮膚上會發癢，所以一定要帶上手套處理。用清水浸泡是為了防止山藥氧化變黑。
5. 四五十分鐘後，下入山藥，繼續燉25分鐘左右。
——山藥很易熟，所以不要下得太早。
6. 加入枸杞和適量鹽，蓋上煲蓋，煮5分鐘即可。
——枸杞和鹽都在最後放，太早放枸杞就燉不見了。
臘雞子蘿蔔湯
【原料】臘雞子1只，白蘿蔔1根，薑1塊
【做法】
1.臘雞子斬成塊狀後，裝入大一點的湯碗中，倒入開水至沒過雞塊，浸泡10分鐘左右，再沖洗瀝幹，備用；（因為臘雞子都是在戶外風乾的，難免有些塵土，先浸泡再沖洗，可以洗去表面粘附的雜質）。
2.白蘿蔔去皮切滾刀塊，薑切片；
3.鍋中放少許油，油熱後下入薑片和雞塊，翻炒3分鐘左右，加入清水沒過食材，大火燒開；（我們湖北人煨湯都習慣把食材炒一炒，炒出香味後再放進湯煲）。
4.將煮沸的湯水和食材，轉入湯煲內，中小火燉1小時後加入蘿蔔，繼續燉至蘿蔔變軟進味即可。（臘雞子本身是用鹽醃制後再風乾的，已有鹹味，不需要另外加鹽）
【土雞湯】
【原料】土雞 半隻 蘿蔔 2個 生薑 1塊 紅棗 6顆（數量隨意） 鹽 適
【步驟】
1. 蘿蔔去皮切滾刀塊（形狀大小隨意），生薑洗淨去皮切片（生薑皮不要丟哦）。
2. 將生薑皮和洗淨的雞肉一起下入冷水鍋中焯水。
水沸後繼續煮2分鐘，將雞肉撈起，置流動的水下沖洗乾淨，再瀝去多餘水分備用。
3. 將處理好的雞肉和薑片一起放入湯煲內，加入足量的清水，煮開後轉小火燉30分鐘左右。
4. 下入蘿蔔和紅棗，繼續燉20-30分鐘（時間視自己喜好蘿蔔的軟爛程度調整）。
5. 加入鹽，蓋上湯煲蓋，繼續煮5分鐘。
6. 如果土雞的油比較多，可以用湯勺把最上面的湯和油舀一些出來，單獨盛放，涼透之後雞油就會凝結在表面，油可以用來炒青菜，很香。
清燉牛尾湯
【原料】牛尾巴，牛骨
——牛尾巴要去皮毛，斬塊。這個工序相當有難度，還是不要自己弄，我是請賣牛肉的伯伯代勞的。
【輔料】蘿蔔，生薑，枸杞
【步驟】
1. 蘿蔔去皮切厚片（或滾刀塊，隨意），生薑洗淨去皮切片（生薑皮不要丟哦）。
2. 將牛尾巴洗淨，先用清水浸泡半天，再將牛尾、牛骨、生薑皮一起下入清水鍋中，加2勺料酒，焯水。
3. 煮開後繼續煮兩三分鐘，將牛尾和牛骨撈起，沖水並瀝去多餘水分。
4. 將沖水後的牛尾牛骨和生薑片一起放入湯煲中，加入清水，水量沒過食材。
5. 大火滾開後轉小火燉3-4小時。
6. 三小時後，下入蘿蔔。小火繼續燉一小時，加入枸杞和適量鹽，蓋蓋兒燜10分鐘即可。
——蘿蔔下的時機看著辦，喜歡軟和一點的就早點下，喜歡脆一點的就晚點下。但枸杞很容易煮爛，就不要下太早了。
【泡菜锅】
【主料】辣白菜，豆腐，五花肉
【配菜】白菜，香菜，豆芽——配菜可根據自己的喜好添加
【做法】
1. 處理佐料和配菜。
洋蔥切絲，生薑切絲，蒜切末，小蔥切末；白菜段切絲，菜葉撕小片，香菜切段。
2.泡菜切小塊，五花肉切片，豆腐切小塊。
——豆腐切片後，撒少許鹽醃漬一會兒，這樣待會兒煮的時候會進味些。
3. 鍋中加2勺油。下入蒜末和薑絲煸炒2分鐘。
4. 將五花肉片下入鍋中，煎至肉兩面變色。
5. 下入洋蔥絲、辣白菜、白菜絲、蔥白，翻炒4-5分鐘，炒出香味兒來。
6. 加入清水和2大勺泡制白菜的醬汁（泡菜盒子裏有的哦），燒開後轉小火燉煮10分鐘左右。
——加入的水量，要沒過食材，還略多一些，因為接下來還要煮豆腐。
7. 十幾分鐘後，下入豆腐，轉中小火煮。並加1勺黃豆醬在湯裏。
8.9. 中小火煮至豆腐入味，起鍋前將青菜加入燙熟即可。
——辣白菜有一定鹹度，所以湯煮好後先嘗嘗鹹淡再斟酌放鹽。
紫薯銀耳湯
【原料】紫薯，銀耳，冰糖
【步驟】
1. 將銀耳用清水浸泡1小時左右，至銀耳變軟、完全舒展開來。
2. 紫薯去皮切小丁。
3. 銀耳泡發好後，沖洗掉灰塵等小雜質，再撕成小片。
——大小其實隨意。我習慣把銀耳撕小片一點，不僅比較容易燉爛，喝起來也方便。我一般是用來當水喝的，所以撕得很小。
4. 將銀耳放入湯煲內，加水，煮開後轉小火燉煮1小時。
——水可以多加點，且要一次加足。一定是小火慢燉，才能將膠質煮出來。心急用大火的話，水燉幹了銀耳也不會爛的。
5.6. 1小時後，銀耳已經煮得比較軟了，下入紫薯和冰糖，繼續煮45分鐘（時間請根據紫薯塊大小調整）。至紫薯熟透，湯汁粘稠即可。
——冰糖的用量根據個人口味增減，如果是晚上喝，就不要放太多。
排骨蓮藕湯
【原料】排骨（約700g ），蓮藕2節，生薑1塊
【步驟】
1. 生薑刷乾淨，去皮，切片。皮不要丟哈，留著焯水用——摳門吧？嘿嘿
將生薑皮和排骨一起下入清水鍋中，煮開後繼續煮三四分鐘，將排骨撈起瀝幹，水和姜皮就倒掉不用了。
2. 將焯過水的排骨和生薑片放進砂鍋煲中，加入足夠量的清水，水量要沒過排骨還略高1cm 左右。
——因為煲湯的過程中會流失掉一小部分水分，所以水要一次加足。
3. 燒開後加蓋轉小火燉1小時左右。
4. 蓮藕去皮，切滾刀塊，撒上少許鹽，殺一下——也就是用鹽拌勻，醃10分鐘左右。
5. 將蓮藕下入湯煲中，繼續小火燉1小時。
6. 肉爛藕粉之時，加適量鹽，轉中火滾開煮10分鐘左右，撒上蔥花即可。
【此湯功效】藕生吃能清熱解煩，解渴止嘔，而熟吃則能健脾開胃，益血補心。用藕和排骨燉湯，湯水清甜，暖胃暖心，更有活血、潤膚、抗衰老之功效，很適合秋冬季食用。
魚頭豆腐湯
【主料】魚頭
【輔料】豆腐1塊，白蘿蔔半根，蔥白數段，薑1塊，獨蒜半塊
【做法】
1.將豆腐切片（稍厚一點），白蘿蔔切薄片，生薑切片，蒜切片，備用；
2. 將鍋燒熱後，關火，用1-2片生薑將鍋內壁擦一遍；
3. 4.點火，倒適量油，油熱後下薑片，蒜片，蔥白爆香，然後下入魚頭，煎至兩面微黃；
5. 6.魚頭煎好後，倒入適量開水（水量沒過魚頭），大火燒開；
7. 8.燒開後用筷子將白蘿蔔片和豆腐均勻下入鍋中，再度煮沸後轉中小火，加適量鹽，繼續燉煮10分鐘左右至豆腐蘿蔔熟透，滴小半勺料酒，撒上蔥花，略煮半分鐘即可。
【貼心建議】
1.用生薑片先將熱鍋擦一遍，可以有效保證魚皮不粘鍋；此外，煎魚頭時先將“有魚眼睛的一面”朝上，以免冷魚眼睛遇到熱油，炸開來濺傷人。
2.湯煮沸後轉小火繼續煮，還有加幾滴料酒，都可以讓湯色更白更鮮美。
3.因為我和羊先生的食量有限，且魚頭較大，所以做這一頓只用了一半的魚頭，筒子們可根據購買魚頭的大小和所添加的輔料，斟酌用量。
桂圓銀耳蓮子湯
【原料】銀耳50g ，桂圓50g ，蓮子15顆，冰糖適量
【做法】
1.將蓮子泡發半天後，加入銀耳一起繼續泡發1小時；
2.桂圓肉用溫水浸泡5分鐘後，沖去雜質，倒入少許清水，備用；
3.銀耳泡發開後（舒展開），沖洗掉雜質，撕成小片；
4.將處理好的銀耳，蓮子，桂圓肉一起倒入煲內，加適量水（水稍多一些沒問題），煮開後加入冰糖，轉中小火繼續燉煮90分鐘左右（燉軟了就行），即可。
【貼心建議】
1.買回的桂圓肉雖然看似很乾淨，最好還是浸泡幾分鐘，待桂圓肉變軟後，沖去雜質，這樣煮出的湯喝起來口感比較好——只是浸泡的時間不要過長，否則桂圓的香味都散盡了，就可惜了。
2.我燉煮銀耳時，習慣把銀耳撕小片一點，再燉，這樣不僅比較容易燉爛，喝起來也方便——用杯子打包帶去公司喝也可以的。
3.蓮子浸泡的時間最好久一些，最起碼3-4小時以上，這樣容易煮得軟軟的，所以可以提前一夜泡發。
4.冰糖的用量根據個人口味增減，如果是晚上喝，就不要放太多糖。
5.桂圓有補血安神的功效，蓮子也可養心安神，還有潤肺滋陰的銀耳，這款湯特別適合勞心費神，身體免疫力低下的人喝，可以起到安神好睡的功效。
【甘蔗紅棗桂圓甜湯】
【原料】甘蔗 紅棗 桂圓肉 冰糖
【步驟】
1.2. 將桂圓肉、紅棗用清水泡一泡，待變軟後將紅棗去核切小塊。桂圓肉沖洗掉雜質，撕成小塊。
3. 甘蔗切小段。
4. 將甘蔗段、紅棗肉、桂圓放入乾淨的鍋子裏。
5.6. 加水沒過所有食材，煮開後轉小火繼續煮20分鐘左右，加入適量冰糖調味即可。
.msgcontent .wsharing ul li {text-indent:0;}
留言列表
副食品 (0)
